8月17日は語呂合わせでパ(8)イ(1)ナ(7)ップルの日。
果物の生産・販売で有名なドール(Dole)社が制定したそうです。
かつて西荻にも「パパパパパイン」というパイナップルラーメンのお店がありましたね。結構好きだったのですが、町田の方に移転してしまいました。
パイナップルにはタンパク質の消化酵素である「ブロメライン」という物質が含まれているので、お肉などのタンパク質の分解・消化を助けてくれます。パイナップルと一緒に漬けておくとお肉が柔らかくなるのもこの「ブロメライン」の働きです。
パイナップルを食べると舌や口の中がピリピリするという人も多いと思いますが、これもブロメラインが口の中のタンパク質を一部分解していることが原因と言われています。
このブロメラインは熱に弱く、６０度以上の熱でタンパク質を分解する働きは失われてしまうので、お肉と一緒に加熱する調理法や加工の過程で加熱処理される缶詰などでは舌がピリピリすることは少ないようです。
パイナップルは好きだけど口の中がピリピリするのが嫌という人は電子レンジで１～2分温めてから再度冷やして食べるとよいそうです。
…本当はタンパク質の消化について書こうとしていたのですが、それはまたの機会に。
数年ぶり(！)にシレ〜っとブログ更新しました。
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